วุ่นกะทิ กลิ่นมะลิ: 2016

โครงงาน

เรื่องวุ้นกะทิ กลิ่นมะลิ

จัดทำโดย

นายศุภกร สังขวรรณ

นายเสนีย์ แสงตา

เสนอ

คุณครูอนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาคอมพิวเตอร์

โครงงาน

เรื่องวุ้นกะทิ

จัดทำโดย

นายศุภกร สังขวรรณ เลขที่ 4 ม.6/7

นายเสนีย์ แสงตา เลขที่ 5 ม.6/7

เสนอ

คุณครูอนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาคอมพิวเตอร์

กิตติกรรมประกาศ

เนื่องจากกลุ่มข้าพเจ้าได้เล็งเห็นว่าการทำขนมวุ่นกะทิเป็นขนมที่ทำง่ายใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย และเป็นขนมที่ทานได้ทุกวัย เหมาะสำหรับทานเวลาว่างหรือรับประทานรองท้อง และยังสามารถทำจำหน่ายเป็นรายได้อีกด้วย

และการจัดทำโดยโครงงานในครั้งนี้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดีเนื่องจากได้รับคำปรึกษาจากครูประจำวิชากลุ่มของพวกเราจึงขอขอบพระคุณไว้ ณ ที่นี้

บทคัดย่อ

ขนมวุ่นกะทิ เป็นขนมว่างชนิดหนึ่งที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ซึ้งเป็นขนมที่มีวิธีการทำที่ง่าย สะดวก รวดเร็ว และอร่อยเป็นขนมวุ่นแป้งหนวดเปียก ซึ้งเป็นแป้งที่ผสมกับน้ำ ของเหลว เช่น น้ำ หรือนม และโดยมากแป้งหนวดเปียกจะมีไข่เป็นส่วนผสมอยู่ด้วย ขนมวุ้นกะทิมีความหวานเล็กน้อย และ ถูก ซึ้งเป็นที่มาของชื่อ ขนมวุ้นกะทิกินในหลายประเทศในหลายรูปแบบ ส่วนใหญ่แล้วขนมวุ้นกะทิจะทำจากแป้งสำเร็จรูป ซึ้งมีส่วนผสมของสารเคมีที่ทำให้แป้งขึ้นตัวเมื่อถูกความร้อน

สารบัญ

เรื่อง หน้า

กิตติกรรมประกาศ ก

บทคัดย่อ ข

บทที่1 1

บทที่2 3

บทที่3 7

บทที่4 8

บทที่5 10

ภาคผนวก 11

บทที่1

ความเป็นมา

หากพูดถึงขนมเนื้อนิ่ม ๆ ใส อย่าง วุ้น คนส่วนใหญ่คงนึกถึงแต่วุ้นกะทิ หรือหากเป็นสมัยก่อน ที่ผู้เฒ่าผู้แก่รู้จักดีและนิยมทำ ก็จะเป็นวุ้นไข่ หรือวุ้นสังขยา ซึ่งไม่ว่าจะเป็นวุ้นอะไร หลาย ๆ คนคงเคยชิม เคยทำกันมาบ้างแล้ว แล้วขนมที่ชื่อวุ้นนี้ก็ทำได้ไม่ยาก จะหาวัสดุอุปกรณ์ในการทำก็ง่าย ราคาไม่แพง อีกทั้งเป็นขนมที่นิยมบริโภคกันอยู่ทั่วไป ซึ่งเป็นข้อที่ยืนยันได้ว่า อาหารชนิดนี้ “ขายได้” แน่นอนในปัจจุบัน เราจะพบการทำวุ้น ที่ดัดแปลงรูปแบบไปมาก อย่างที่เรียกกันว่า วุ้นเค้ก ซึ่งก็เป็นวุ้นกะทินิยมทำสลับชั้นแล้วใช้พิมพ์รูปต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นรูปสัตว์รูปผลไม้ ดอกไม้แปลก ๆ ใบไม้ ทั้งเป็นพิมพ์กด และพิมพ์ที่หล่อออกมาเป็นรูป และนอกจากตัววุ้นอย่างเดียวแล้ว เรายังสามารถใส่ผลไม้บางชนิดลงไปด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติของวุ้นให้ดีขึ้น
เช่น สามารถผสมกับโยเกิร์ต หรือผสมผลไม้ตามฤดูกาลอย่างสับปะรด ขนุนโดยกรรมวิธีในการผลิตวุ้น ก็ไม่แตกต่างจากกรณีที่เป็นตัววุ้นล้วน ๆ ส่วนต้นทุนการผลิตวุ้นนั้นก็ยังไม่สูงมาก วัตถุดิบที่มีราคาสูงก็มีแต่เฉพาะตัวผงวุ้นเท่านั้น เพราะเป็นสินค้าที่ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม แม้ในช่วงแรกที่ทำขายอาจจะได้กำไรไม่มากนัก แต่หากทำรูปแบบให้น่าสนใจ ยอดขายก็จะเพิ่มขึ้นไปเองนอกจากรูปแบบที่น่าสนใจแล้ว ผู้ที่คิดจะผลิตวุ้นเพื่อขาย ต้องสนใจในเรื่อง การบรรจุหีบห่ออีกด้วย เพื่อให้ได้วุ้นที่น่ารับประทาน เป็นที่สะดุดตาในส่วนกระบวนการทำวุ้นนั้น เริ่มต้นอาจจะต้องรู้จัก ช้อนตวง เสียก่อน
เพราะการทำวุ้นต้องเคร่งครัดกับอัตราส่วนผสมต่าง ๆ ช้อนตวงมีขายตามร้านทั่วไปและมีข้อแนะนำว่า ช้อนตวงชนิดสแตนเลส จะได้ขนาดถูกต้องกว่าแบบที่เป็นพลาสติก ช้อนตวงส่วนใหญ่ จะขายเป็นชุดมี 4 ขนาดด้วยกัน คือ ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ครึ่งช้อนชา และ 1 ใน 4 ช้อนชา

วัตถุประสงค์ของโครงงาน

1.เพื่อสร้างความสามัคคีในกลุ่ม

2.เพื่อสร้างรายได้ในระหว่างเรียน

3.เพื่อศึกษาการทำขนมของต่างประเทศ

สมมุติฐาน

ในการทำโครงงานครั้งนี้กลุ่มของพวกเราหวังว่าจะไดรับประโยชน์จากการทำงานครั้งนี้ เพื่อนำไปปรกกอบอาชีพในอนาคต และสามารถนำมาใช้ในชีวิตประจำวันได้

ขอบเขตการศึกษา

ศึกษาจากเว็บไซต์และหนังสือสูตรการทำวุ้นกะทิ

บทที่2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

ประวัติการทำวุ้นกะทิ กลิ่นมะลิ

หากพูดถึงขนมเนื้อนิ่ม ๆ ใส อย่าง วุ้น คนส่วนใหญ่คงนึกถึงแต่วุ้นกะทิ หรือหากเป็นสมัยก่อน ที่ผู้เฒ่าผู้แก่รู้จักดีและนิยมทำ ก็จะเป็นวุ้นไข่ หรือวุ้นสังขยา ซึ่งไม่ว่าจะเป็นวุ้นอะไร หลาย ๆ คนคงเคยชิม เคยทำกันมาบ้างแล้ว แล้วขนมที่ชื่อวุ้นนี้ก็ทำได้ไม่ยาก จะหาวัสดุอุปกรณ์ในการทำก็ง่าย ราคาไม่แพง อีกทั้งเป็นขนมที่นิยมบริโภคกันอยู่ทั่วไป ซึ่งเป็นข้อที่ยืนยันได้ว่า อาหารชนิดนี้ “ขายได้” แน่นอนในปัจจุบัน เราจะพบการทำวุ้น ที่ดัดแปลงรูปแบบไปมาก อย่างที่เรียกกันว่า วุ้นเค้ก ซึ่งก็เป็นวุ้นกะทินิยมทำสลับชั้นแล้วใช้พิมพ์รูปต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นรูปสัตว์รูปผลไม้ ดอกไม้แปลก ๆ ใบไม้ ทั้งเป็นพิมพ์กด และพิมพ์ที่หล่อออกมาเป็นรูป และนอกจากตัววุ้นอย่างเดียวแล้ว เรายังสามารถใส่ผลไม้บางชนิดลงไปด้วย ช่วยเพิ่มรสชาติของวุ้นให้ดีขึ้น
เช่น สามารถผสมกับโยเกิร์ต หรือผสมผลไม้ตามฤดูกาลอย่างสับปะรด ขนุนโดยกรรมวิธีในการผลิตวุ้น ก็ไม่แตกต่างจากกรณีที่เป็นตัววุ้นล้วน ๆ ส่วนต้นทุนการผลิตวุ้นนั้นก็ยังไม่สูงมาก วัตถุดิบที่มีราคาสูงก็มีแต่เฉพาะตัวผงวุ้นเท่านั้น เพราะเป็นสินค้าที่ต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม แม้ในช่วงแรกที่ทำขายอาจจะได้กำไรไม่มากนักแต่หากทำรูปแบบให้น่าสนใจ ยอดขายก็จะเพิ่มขึ้นไปเองนอกจากรูปแบบที่น่าสนใจแล้ว ผู้ที่คิดจะผลิตวุ้นเพื่อขาย ต้องสนใจในเรื่อง การบรรจุหีบห่ออีกด้วย เพื่อให้ได้วุ้นที่น่ารับประทาน เป็นที่สะดุดตาในส่วนกระบวนการทำวุ้นนั้น เริ่มต้นอาจจะต้องรู้จัก ช้อนตวง เสียก่อน เพราะการทำวุ้นต้องเคร่งครัดกับอัตราส่วนผสมต่าง ๆ ช้อนตวงมีขายตามร้านทั่วไปและมีข้อแนะนำว่า ช้อนตวงชนิดสแตนเลส จะได้ขนาดถูกต้องกว่าแบบที่เป็นพลาสติก ช้อนตวงส่วนใหญ่ จะขายเป็นชุดมี 4 ขนาดด้วยกัน คือ ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ครึ่งช้อนชา และ 1 ใน 4 ช้อนชานอกจากช้อนตวง ยังมี ถ้วยตวง สำหรับตวงวัตถุดิบที่เป็นของแข็ง เช่น น้ำตาล แป้งมีขนาด 1 ถ้วยตวง, ครึ่งถ้วยตวง, 1 ใน 3 ถ้วยตวง และ 1 ใน 4 ถ้วยตวง

การทำวุ้น
เริ่มต้น โรยผงวุ้นลงในน้ำตามส่วน คือ ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 2 ถ้วยครึ่ง หรือ 3 ถ้วยถ้าไม่ใช้น้ำ แต่เป็นกะทิ ก็เหมือนกัน ถ้าใช้เกินกว่านี้ วุ้นเมื่อเป็นตัวจะนุ่มไม่ค่อยอร่อย เมื่อโรยผงวุ้นในน้ำแล้วสัก 1 นาที ให้วุ้นดูดน้ำให้เต็มที่ จึงนำไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟปานกลาง อาจจะใส่สี ใส่กลิ่น ใส่น้ำตาลทราย ค่อนถ้วยตวง รสชาติจะไม่หวานจัด แต่จะใส่มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยตามแต่ความชอบ ถ้าชอบหวานก็ใส่มากกว่านี้
เมื่อวุ้นเดือด เคี่ยวต่อสัก 5 นาที ก็เทลงพิมพ์ได้แล้วพิมพ์ทำวุ้น มีหลากหลายรูปแบบ หาซื้อได้ตามร้านอุปกรณ์เค้กทั่วไป

ในกรณีที่ทำเป็นวุ้นหลาย ๆ ชั้น เมื่อเทชั้นหนึ่งแล้วต้องรอให้ชั้นนั้นอยู่ตัวพอดี คือ ให้เซตตัวประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ แล้วค่อยหยอดอีกชั้นลงไป ตอนแรก ๆ อาจจะหัดหยอดวุ้นกะทำให้ชำนาญก่อน คือวุ้นชั้นหนึ่งกะทิชั้นหนึ่ง จนกว่าจะเชี่ยวชาญ จากนั้นเมื่อชำนาญดีแล้ว จึงค่อยเทแบบที่เป็นสีสลับชั้นกัน คือเมื่อเทวุ้นซ้อน 2 ชั้น แล้วสีจะไม่ซึมเข้าผสมกัน เพราะว่าแต่ละชั้นยังไม่อยู่ตัว หรือเทแล้วแต่ละชั้นไม่ติดกัน เพราะแห้งเกินไปกลายเป็นขนมชั้น จากนั้นจึงค่อยมาเทวุ้นแต่ละชั้นเป็นสีสลับกันที่สำคัญ ต้องนำเข้าตู้เย็น เพราะถ้าไม่อยู่ตู้เย็นวุ้นจะคืนตัวในช่วงแรก จะทำวุ้นอย่างเดียวก่อนก็ได้ ต่อไปเมื่อมีความชำนาญมากขึ้น ก็สามารถดัดแปลงเพิ่มเติมวัตถุดิบผสมลงไปได้ เช่น ใส่เมล็ดแมงลัก ฝอยทอง หรืออาจจะเป็นลูกชุบทองหยิบ ทำให้หน้าตา รสชาติของวุ้นแตกต่างออกไป อาจจะเป็นผลไม้รวมกระป๋อง ผลไม้สด แต่ถ้าจะใส่แตงโม คงต้องลดน้ำที่เป็นส่วนผสมของวุ้นลงเล็กน้อย เพราะว่าในแตงโมก็มีน้ำเช่นกันใส่นมสดก็ได้ หากใส่นมจืดวุ้นก็จะกลายเป็นเต้าฮวยไปอย่างไรก็ตาม การผสมวัสดุอะไรลงไป ควรจะต้องทดลองดูว่าใส่อะไร เท่าไหร่ สูตรเป็นอย่างไรก่อนทุกครั้ง

ตัวอย่าง การทำวุ้นไข่
เริ่มต้นโดยใช้
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วยครึ่ง
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ กลิ่นมะลิ

วิธีทำ

ใส่วุ้นในน้ำ พอวุ้นดูดน้ำ ตั้งไฟเคี่ยว เติมน้ำตาล เติมกลิ่นมะลิเพื่อกลบกลิ่นไข่นำไข่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากันไม่ถึงกับฟู เมื่อเคี่ยววุ้นจนเดือดปุด ๆ แล้ว เทไข่ให้กระจายให้ทั่ว เคี่ยวต่อจนไข่สุก ถ้าวุ้นไม่เดือด ระวังไข่จะคาว และเวลาโรยไข่ให้ยกไข่สูง ๆ เมื่อไข่สุก ก็เทลงพิมพ์

ตัวอย่าง การทำวุ้นมะพร้าว
เนื้อมะพร้าวอ่อนต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เริ่มต้นทำโดยการใช้ผงวุ้นใส่ในน้ำมะพร้าวแล้วเคี่ยว เติมน้ำตาลพอได้ที่ ลดไฟให้อ่อนลง ใส่กะทิลงไป เคี่ยวจนเดือดรุม ๆ ปิดไฟ แล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนชิ้นเล็ก ๆ ลงไปจากนั้นจึงตักหยอดพิมพ์

หมายเหตุ
ในเรื่องของการทำวุ้น สิ่งที่สำคัญ คือ วัตถุดิบ เป็นต้นว่า วุ้นต้องเลือกยี่ห้อที่จะนำมาใช้ เพราะแต่ละชนิดจะมีคุณสมบัติทางเคมีในการดูดน้ำ ซึ่งผู้บริโภคจะรู้สึกได้ เมื่อตอนรับประทาน จะติดใจหรือไม่ติดใจ วัตถุดิบวุ้น เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญสำหรับกะทิ ควรจะเป็นกะทิ ที่คั้นจากมะพร้าวสด ๆ ทางที่ดีควรจะคั้นเอโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะต้องคั้นจากมะพร้าวที่ขูดขาว ไม่มีร่องรอยของกะลาดำ ๆ ติดมาด้วยเพราะกะทิที่คั้นมาได้จะหอม หากใช้กะทิที่สำเร็จรูปรสชาติจะไม่ค่อยดีการลงทุนทำวุ้น ใช้เงินไม่มาก ประมาณ 400-500 บาท เท่านั้น เพราะอุปกรณ์ส่วนใหญ่มีอยู่ในครัวเรือนอยู่แล้วสำหรับผู้ที่คิดจะทำวุ้นเพื่อการจำหน่าย เริ่มต้นควรหาตลาดก่อน ว่าจะขายอย่างไร ตรงไหน ดูกลุ่มลูกค้าว่าชอบวุ้นแนวไหน เพราะวุ้นมีสีสวยน่ารับประทาน อาจจะทำไว้หลาย ๆ แบบให้เลือกเมื่อทำให้ไปเลือกดูพิมพ์ ถ้ามีกลุ่มลูกค้าเด็กหรือวัยรุ่น อาจจะใช้พิมพ์รูปสัตว์ ผลไม้เพราะจะดูน่ารักอาจจะมีไม้หรือส้อมเล็กๆ ใส่ลงไปด้วย เพื่อสะดวกในการรับประทานรสชาติเป็นสิ่งที่สำคัญมาก อาจจะต้องอาศัยการฝึกฝนเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสที่ดี ถ้ามีร้านใหญ่หรือสามารถรับสั่งทำได้ อาจจะทำวุ้นเป็นชั้น ๆ อันนี้จะได้ราคาดี หรืออาจจะฝากขายตามร้านชำ ร้านขนมตามซูเปอร์มาร์เก็ต อันนี้ต้องขึ้นกับความสามารถในการติดต่อไปวางสินค้า ถ้าจะวางตามซูเปอร์มาร์เก็ตต้องดูหีบห่อให้มิดชิด ต้องป้องกันการปนเปื้อน ให้ดูน่ารับประทาน และควรบอกอายุการเก็บด้วยวุ้นต้องอยู่ในตู้เย็น จะอยู่ได้ 1 สัปดาห์ ถ้าเกินจากนั้น แม้วุ้นจะไม่เสียแต่รับประทานไม่อร่อยแล้ว วุ้นจะค่อยๆ คืนตัว คือคายน้ำออกมา รสชาติเปลี่ยน มีกลิ่นหืน ที่ว่าแช่ในตู้เย็นนี้ แช่ช่องธรรมดา อุณหภูมิประมาณ 8-10 องศากำลังดี แช่แล้วรับประทานหวานชื่นใจ ถ้าไม่แช่เย็นจะไม่อร่อยเลยช่วงที่จะขายวุ้นได้ดีที่สุด คือ ช่วงเทศกาลปีใหม่ส่งเป็นของขวัญแทนเค้ก ซึ่งเราสามารถทำให้รูปร่างหน้าตาให้ออกสวยงามเหมือนเค้กได้ เพราะจะมีพิมพ์หลายรูปแบบให้เลือก ซึ่งมีเทคนิคต้องหาความชำนาญในการหยอดพิมพ์ให้ออกมาเป็นรูปกลุหลาย รูประฆัง สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้กได้

บทที่3

วัสดุอุปกรณ์และขั้นตอนการดำเนินโครงงาน

วัสดุอุปกรณ์

1.ดินสอ

2.ปากกา

3.สมุด

4.โน๊ตบุค

ขั้นตอนการดำเนินโครงงาน

1.สืบค้นข้อมูล

2.รวบรวมข้อมูล

3.จัดทำรูปเล่มโครงงาน

4.นำเสนอโครงงาน

บทที่4

ผลการเรียนรู้

จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกการทำขนมวุ้นกะทิผลที่ได้คือเราได้เรียนรู้วิธีการทำขนมที่ถูกต้องตามขั้นตอน และได้ขนมวุ้นกะทิที่อร่อยและง่ายด้วยวิธีข้างล้างนี้

วัสดุอุปกรณ์

วัสถุดิบ

ส่วนผสมตัววุ้น

2. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง

4. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

5.กลิ่นมะลิหรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

อุปกรณ์

1.วุ้นผง

2.น้ำเปล่า

3.น้ำตาลทราย

4.กลิ่นมะลิ

5.หม้อ

6.เตาแก๊ส

7.ถ้วย จาน

8.ถาด

9.ทัพพี

บทที่5

สรุป

การทำโครงงานวุ้นกะทิครั้งนี้ ทำให้สมาชิกในกลุ่มช่วยกันสืบค้นข้อมูลและปฏิบัติเป็นรูปเล่มโครงงานและทำอาหารในเวลาว่างเพื่อให้สำเร็จตามความประสงค์ที่ต้องการและนอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาวิธีการทำและลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง

อภิปราย

1.สามารถทำโครงงานมาเป็นแบบอย่างในการสืบค้นข้อมูลในการทำครั้งต่อไป

2.ใช้ประโยคจากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม

3.นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน

4.ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ให้กับตนเองและครอบครัว